Oolong thee of oolong is een traditionele Chinese theesoort.  Hij situeert zich ergens tussen groene en zwarte thee in. Groene thee is zo goed als niet geoxideerd en zwarte thee is nagenoeg volledig geoxideerd. De oxidatiegraad van oolongthee ligt tussen de 10 en 75 procent.

De smaak van de minst geoxideerde oolongs neigt naar groene thee met een frisse, fleurige en citrusachtige smaak. De meest geoxideerde variëteiten leunen dan weer aan bij zwarte thee. Ze bezitten een hint van steenvruchten, vaak omschreven als geroosterde abrikozen en perziken.

De term “oolong” betekent “zwarte draak” in het Chinees.

Bij de minst geoxideerde soorten lijken de gedroogde theeblaadjes op opgerolde, groene bolletjes.  Bij de meest geoxideerde oolongs hebben de blaadjes een zwart, draadachtig voorkomen.