Groene thee is gemaakt van de bladeren van de theeplant (Camellia sinensis), die slechts een minimale oxidatie hebben ondergaan.

Groene thee wordt geproduceerd door de jonge bladeren van de theeplant onmiddellijk na de oogst te behandelen met stoom. Daardoor worden de enzymen geïnactiveerd die de oxidatie veroorzaken. Daardoor blijft ook de kleur van de blaadjes groen. Vervolgens worden de bladeren mechanisch gerold en geplet.  Tot slot worden ze bij een lage temperatuur gedroogd.